En su discurso, Chen Zhuan, Miembro del Grupo de Liderazgo del Partido de la Administración Provincial de Regulación del Mercado de Hubei, mencionó que avanzar en la ciencia de los alimentos y promover el desarrollo saludable de la industria alimentaria es una tarea crucial para implementar la Estrategia de "China Saludable" y satisfacer la búsqueda del pueblo por una vida mejor. La industria alimentaria es una de las industrias pilares de la Provincia de Hubei. En 2018, los ingresos principales del negocio de la industria alimentaria de la provincia alcanzaron los 616.5 mil millones de yuanes, con una tasa de crecimiento del 8.3%, mostrando un sólido impulso de crecimiento. Sin embargo, se necesitan más esfuerzos para priorizar el desarrollo impulsado por la innovación y avanzar en la modernización industrial.

Li Zhaohu, Presidente de la Universidad Agrícola de Huazhong, declaró que la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos es una parte clave de la formación de talentos y la innovación tecnológica de la universidad, y también un centro vital para el desarrollo de disciplinas de la universidad. Expresó la expectativa de que a través de este gran evento, la cooperación se fortalecerá aún más para hacer mayores contribuciones a la modernización de la agricultura y las áreas rurales y al avance de la Iniciativa "China Saludable".

"Fomentar la exploración y resaltar la originalidad; centrarse en las fronteras y abrir nuevos caminos; dejarse llevar por las necesidades para superar cuellos de botella; adherirse a una orientación de objetivos comunes y promover la integración interdisciplinaria." El profesor Li Xingfeng, director del Programa de Ciencia de los Alimentos del Departamento de Ciencias de la Vida de la Fundación Nacional de Ciencias Naturales de China (NSFC), presentó la orientación de financiamiento de la NSFC en la nueva era y explicó además el mecanismo de aplicación clasificado basado en cuatro tipos de atributos de problemas científicos.

Innovación Tecnológica: Uniendo Esfuerzos para la Integración de la Ciencia, la Tecnología y la Industria

En su informe principal titulado "Modernización impulsada por la innovación de la comida tradicional china" en la conferencia, Sun Baoguo, miembro de la Academia China de Ingeniería (CAE), vicepresidente del Instituto Chino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CIFFST) y presidente de la Universidad de Tecnología y Negocios de Pekín, mencionó que la dirección de desarrollo de los alimentos es "dual orientada por el sabor y la salud", lo que significa que la comida no solo debe saber bien, sino que también debe ser saludable. "La modernización de la producción es la corriente principal del desarrollo de la industria alimentaria, pero no es toda la historia. La producción de alimentos hecha a mano y la producción modernizada coexistirán durante mucho tiempo y se complementarán entre sí."

"El sector de la comida china debe fortalecer aún más su confianza en la cultura dietética, estudiar proactivamente los principios científicos básicos y los problemas tecnológicos clave relacionados con la comida china tradicional y su modernización, y liderar la dirección de investigación global de la comida china tradicional," dijo Sun Baoguo. También señaló los nuevos problemas y desafíos que enfrenta la modernización de la comida china tradicional, como la falta de restauración completa de la confianza pública en la seguridad alimentaria, problemas destacados de autenticidad alimentaria, ocurrencias frecuentes de adulteración y fraude alimentario, regulaciones y estándares obsoletos que se convierten en nuevos cuellos de botella que afectan el desarrollo y la innovación de la industria alimentaria, y la falta de conocimiento entre los consumidores sobre la producción, seguridad, nutrición y consumo de alimentos. Él cree que para impulsar la modernización de la comida china tradicional a través de la innovación, es necesario utilizar la ciencia y la tecnología modernas para explorar los problemas científicos básicos de la comida china tradicional, transformar la industria alimentaria tradicional con tecnologías nuevas y avanzadas, promover innovaciones tecnológicas revolucionarias y disruptivas en el campo alimentario a través de la colaboración interdisciplinaria, y al mismo tiempo fortalecer la divulgación científica para salvaguardar la modernización de la comida china tradicional. Es la misión de los trabajadores de la ciencia y la tecnología alimentaria heredar y promover la excelente cultura alimentaria de China y llevar la cocina china al mundo.

En su informe "Ciencia y Tecnología de los Alimentos en China: De 2020 a 2035", Chen Jian, Miembro de la Academia China de Ingeniería (CAE), Vicepresidente Honorario del Instituto Chino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CIFFST) y Presidente de la Universidad de Jiangnan, declaró que la biología sintética de los alimentos, la nutrición alimentaria precisa y la fabricación personalizada, y la fabricación inteligente de equipos alimentarios se convertirán en las tendencias estratégicas de la industria alimentaria de China en el futuro. Factores como los efectos ecológicos y el crecimiento de la población plantearán desafíos a la industria alimentaria de China. Los alimentos del futuro serán una sustancia representativa que refleje los cambios en los métodos de producción y estilos de vida humanos, y desempeñarán un papel en la resolución de problemas globales de suministro y calidad de alimentos mientras satisfacen las necesidades de nivel superior de las personas.

"¿Por qué comer cítricos causa 'shanghuo' (un concepto en la Medicina Tradicional China que se refiere a síntomas de calor interno, como dolor de garganta, boca seca o acné facial)?" Pan Siyi, presidente del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Hubei y profesor en la Universidad Agrícola de Huazhong, compartió el mecanismo del "shanghuo" inducido por los cítricos, señalando que el "shanghuo" causado por comer cítricos es una respuesta inflamatoria inmune inducida por proteínas solubles en agua en las frutas cítricas a través de la vía metabólica del ácido araquidónico humano. Pan Siyi se centró en introducir las características nutricionales y la utilización eficiente de recursos de los cítricos, un recurso local ventajoso. Los cítricos se distribuyen principalmente en antiguas áreas de bases revolucionarias y en áreas montañosas empobrecidas, y se han convertido en una industria importante para que los agricultores de frutas aumenten sus ingresos. Como medida clave para la reducción de la pobreza industrial, la superficie de cultivo de cítricos ha estado en constante expansión. Él cree que los objetivos de la utilización eficiente de los cítricos incluyen principalmente maximizar la utilización y protección de los metabolitos secundarios, mejorar la biodisponibilidad de los metabolitos secundarios, explorar metabolitos secundarios y aclarar los mecanismos de salud de los metabolitos secundarios.