Dans son discours, Chen Zhuan, membre du groupe de direction du Parti de l'Administration provinciale de Hubei pour la régulation du marché, a mentionné que faire progresser la science alimentaire et promouvoir le développement sain de l'industrie alimentaire est une tâche cruciale pour mettre en œuvre la stratégie "Chine saine" et répondre à la quête des gens pour une vie meilleure. L'industrie alimentaire est l'une des industries piliers de la province de Hubei. En 2018, le chiffre d'affaires principal de l'industrie alimentaire de la province a atteint 616,5 milliards de yuans, avec un taux de croissance de 8,3 %, montrant un bon élan de croissance. Cependant, des efforts supplémentaires sont encore nécessaires pour donner la priorité au développement axé sur l'innovation et faire avancer la modernisation industrielle.

Li Zhaohu, Président de l'Université Agricole de Huazhong, a déclaré que le Collège des Sciences et Technologies Alimentaires est une partie clé de la formation des talents et de l'innovation technologique de l'université, et également un centre vital pour le développement des disciplines de l'université. Il a exprimé l'espoir qu'à travers cet événement grandiose, la coopération sera renforcée pour apporter de plus grandes contributions à la modernisation de l'agriculture et des zones rurales et à l'avancement de l'Initiative "Chine Sain".

"Encourager l'exploration et mettre en avant l'originalité ; se concentrer sur les frontières et ouvrir de nouvelles voies ; être guidé par les besoins pour surmonter les goulets d'étranglement ; adhérer à une orientation vers un objectif commun et promouvoir l'intégration interdisciplinaire." Le professeur Li Xingfeng, directeur du programme de science alimentaire du département des sciences de la vie de la Fondation nationale des sciences naturelles de Chine (NSFC), a présenté l'orientation de financement de la NSFC dans la nouvelle ère et a expliqué plus en détail le mécanisme de demande classifié basé sur quatre types d'attributs de problèmes scientifiques.

Innovation technologique : Regrouper les efforts pour l'intégration de la science, de la technologie et de l'industrie

Dans son rapport principal intitulé "Modernisation des aliments chinois traditionnels axée sur l'innovation" lors de la conférence, Sun Baoguo, membre de l'Académie chinoise d'ingénierie (CAE), vice-président de l'Institut chinois des sciences et technologies alimentaires (CIFFST) et président de l'Université de technologie et de commerce de Pékin, a mentionné que la direction de développement des aliments est "bipolaire par la saveur et la santé"—ce qui signifie que la nourriture ne doit pas seulement être savoureuse mais aussi saine. "La modernisation de la production est le courant dominant du développement de l'industrie alimentaire, mais ce n'est pas toute l'histoire. La production alimentaire artisanale et la production modernisée coexisteront longtemps et se compléteront mutuellement."

"Le secteur de la nourriture chinoise devrait renforcer sa confiance dans la culture alimentaire, étudier de manière proactive les principes scientifiques de base et les questions technologiques clés liées à la nourriture chinoise traditionnelle et à sa modernisation, et diriger la direction de la recherche mondiale sur la nourriture chinoise traditionnelle", a déclaré Sun Baoguo. Il a également souligné les nouveaux problèmes et défis auxquels est confrontée la modernisation de la nourriture chinoise traditionnelle, tels que la confiance du public dans la sécurité alimentaire qui n'est pas entièrement rétablie, des problèmes marquants d'authenticité alimentaire, des occurrences fréquentes de falsification et de fraude alimentaire, des réglementations et des normes obsolètes devenant de nouveaux goulets d'étranglement affectant le développement et l'innovation de l'industrie alimentaire, et le manque de connaissances des consommateurs concernant la production alimentaire, la sécurité, la nutrition et la consommation. Il croit que pour stimuler la modernisation de la nourriture chinoise traditionnelle par l'innovation, il est nécessaire d'utiliser la science et la technologie modernes pour explorer les questions scientifiques de base de la nourriture chinoise traditionnelle, transformer l'industrie alimentaire traditionnelle avec des technologies de pointe, promouvoir des innovations technologiques révolutionnaires et perturbatrices dans le domaine alimentaire grâce à la collaboration interdisciplinaire, et en même temps renforcer la vulgarisation scientifique pour protéger la modernisation de la nourriture chinoise traditionnelle. C'est la mission des travailleurs de la science et de la technologie alimentaires d'hériter et de promouvoir l'excellente culture alimentaire de la Chine et d'apporter la cuisine chinoise au monde.

Dans son rapport "Science et technologie alimentaires en Chine : de 2020 à 2035", Chen Jian, membre de l'Académie chinoise d'ingénierie (CAE), vice-président honoraire de l'Institut chinois de science et technologie alimentaires (CIFFST) et président de l'Université de Jiangnan, a déclaré que la biologie synthétique alimentaire, la nutrition alimentaire précise et la fabrication personnalisée, ainsi que la fabrication intelligente d'équipements alimentaires deviendront les tendances stratégiques de l'industrie alimentaire chinoise à l'avenir. Des facteurs tels que les effets écologiques et la croissance démographique poseront des défis à l'industrie alimentaire chinoise. Les aliments futurs seront une substance représentative reflétant les changements dans les méthodes de production humaines et les modes de vie, et joueront un rôle dans la résolution des problèmes mondiaux d'approvisionnement et de qualité alimentaires tout en répondant aux besoins de niveau supérieur des personnes.

Pourquoi manger des agrumes provoque-t-il le 'shanghuo' (un concept de la médecine traditionnelle chinoise faisant référence à des symptômes de chaleur interne, tels que mal de gorge, bouche sèche ou acné faciale) ? Pan Siyi, président de l'Institut de science et de technologie alimentaire du Hubei et professeur à l'Université agricole de Huazhong, a partagé le mécanisme du 'shanghuo' induit par les agrumes, soulignant que le 'shanghuo' causé par la consommation d'agrumes est une réponse inflammatoire immunitaire induite par des protéines solubles dans l'eau présentes dans les fruits d'agrumes à travers la voie métabolique de l'acide arachidonique humain. Pan Siyi s'est concentré sur l'introduction des caractéristiques nutritionnelles et de l'utilisation efficace des ressources des agrumes, une ressource locale avantageuse. Les agrumes sont principalement distribués dans les anciennes zones de base révolutionnaire et les zones montagneuses touchées par la pauvreté, et sont devenus une industrie importante pour les agriculteurs fruitiers afin d'augmenter leurs revenus. En tant que mesure clé pour l'allègement de la pauvreté industrielle, la superficie de plantation d'agrumes a été continuellement élargie. Il estime que les objectifs d'utilisation efficace des agrumes incluent principalement la maximisation de l'utilisation et de la protection des métabolites secondaires, l'amélioration de la biodisponibilité des métabolites secondaires, l'exploration des métabolites secondaires et la clarification des mécanismes de santé des métabolites secondaires.