연설에서 후베이성 시장 규제 관리국 당 지도부의 멤버인 첸 주안은 식품 과학을 발전시키고 식품 산업의 건강한 발전을 촉진하는 것이 "건강한 중국" 전략을 구현하고 국민의 더 나은 삶에 대한 추구를 충족시키기 위한 중요한 과제라고 언급했습니다. 식품 산업은 후베이성의 주요 산업 중 하나입니다. 2018년, 이 지역의 식품 산업의 주요 사업 수익은 6165억 위안에 달했으며, 8.3%의 성장률을 기록하여 건전한 성장 모멘텀을 보여주었습니다. 그러나 혁신 주도 개발을 우선시하고 산업 업그레이드를 추진하기 위해서는 더 많은 노력이 필요합니다.

리자오후, 화중농업대학교 총장은 식품과학기술대학이 대학의 인재 양성과 기술 혁신의 핵심 부분이며, 대학의 학문 발전을 위한 중요한 허브라고 언급했습니다. 그는 이번 대회를 통해 협력이 더욱 강화되어 농업과 농촌의 현대화 및 "건강한 중국" 이니셔티브의 발전에 더 큰 기여를 할 것이라는 기대를 표명했습니다.

"탐험을 장려하고 독창성을 강조합니다; 최전선에 집중하고 새로운 길을 개척합니다; 병목 현상을突破하기 위한 필요에 의해 추진됩니다; 공동 목표 지향성을 고수하고 학제 간 통합을 촉진합니다." 중국 국가자연과학기금(NSFC) 생명과학부 식품과학 프로그램의 이사인 리싱펑 교수는 새로운 시대의 NSFC 자금 지원 방향을 소개하고 네 가지 유형의 과학적 문제 속성에 기반한 분류된 신청 메커니즘을 추가로 설명했습니다.

기술 혁신: 과학, 기술 및 산업 통합을 위한 노력 결집

그의 기조 연설 "혁신 주도 전통 중국 음식의 현대화"에서, 중국 공학 아카데미(CAE) 회원이자 중국 식품 과학 기술 연구소(CIFFST) 부회장, 베이징 기술 경영 대학 총장인 선바오궈는 음식의 발전 방향이 "맛과 건강을 모두 고려한 이중 지향"이라고 언급했습니다. 즉, 음식은 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강해야 한다는 의미입니다. "생산의 현대화는 식품 산업 발전의 주류이지만, 전체 이야기는 아닙니다. 수제 음식 생산과 현대화된 생산은 오랫동안 공존하며 서로를 보완할 것입니다."

"중국 음식 산업은 식문화에 대한 자신감을 더욱 강화하고, 전통 중국 음식 및 그 현대화와 관련된 기본 과학 원리와 주요 기술 문제를 적극적으로 연구하며, 전통 중국 음식의 글로벌 연구 방향을 이끌어야 한다"고 선바오궈가 말했다. 그는 또한 전통 중국 음식의 현대화가 직면한 새로운 문제와 도전 과제를 지적했으며, 예를 들어, 대중의 식품 안전에 대한 신뢰가 완전히 회복되지 않았고, 식품 진위 문제, 식품 혼합 및 사기의 빈번한 발생, 구식 규정 및 기준이 식품 산업의 발전과 혁신에 영향을 미치는 새로운 병목 현상이 되고 있으며, 소비자들이 식품 생산, 안전, 영양 및 소비에 대한 지식이 부족하다고 언급했다. 그는 혁신을 통해 전통 중국 음식의 현대화를 추진하기 위해서는 현대 과학과 기술을 활용하여 전통 중국 음식의 기본 과학 문제를 탐구하고, 고급 및 신기술로 전통 음식 산업을 변모시키며, 학제 간 협력을 통해 식품 분야에서 혁신적이고 파괴적인 기술 혁신을 촉진하고, 동시에 과학 대중화를 강화하여 전통 중국 음식의 현대화를 보호해야 한다고 믿고 있다. 중국의 우수한 음식 문화를 계승하고 홍보하며 중국 요리를 세계에 알리는 것은 식품 과학 및 기술 종사자들의 사명이다.

그의 보고서 "중국 식품 과학 및 기술: 2020년부터 2035년까지"에서, 중국 공학 아카데미(CAE) 회원이자 중국 식품 과학 및 기술 연구소(CIFFST) 명예 부회장, 강남대학교 총장인 첸 지안은 식품 합성 생물학, 정밀 식품 영양 및 개인화된 제조, 그리고 식품 장비의 지능형 제조가 미래 중국 식품 산업의 전략적 트렌드가 될 것이라고 밝혔습니다. 생태적 영향 및 인구 증가와 같은 요인은 중국 식품 산업에 도전 과제가 될 것입니다. 미래의 식품은 인간의 생산 방식과 생활 방식의 변화를 반영하는 대표적인 물질이 될 것이며, 사람들의 더 높은 수준의 요구를 충족시키면서 글로벌 식품 공급 및 품질 문제를 해결하는 역할을 할 것입니다.

"왜 감귤을 먹으면 '상화'(목이 아프거나 입이 마르거나 얼굴에 여드름이 나는 등의 내부 열 증상을 나타내는 전통 중국 의학의 개념)가 발생할까요?" 후베이 식품 과학 기술 연구소의 회장이자 화중 농업 대학교의 교수인 판 시이는 감귤로 인한 '상화'의 메커니즘을 공유하며, 감귤을 먹음으로써 발생하는 '상화'는 감귤 과일의 수용성 단백질이 인체 아라키돈산 대사 경로를 통해 유도한 면역 염증 반응이라고 지적했습니다. 판 시이는 지역의 유리한 자원인 감귤의 영양적 특성과 효율적인 자원 활용에 대해 소개하는 데 집중했습니다. 감귤은 주로 구 혁명 기지 지역과 가난한 산악 지역에 분포하고 있으며, 과수 농가의 소득을 증가시키는 중요한 산업이 되었습니다. 산업적 빈곤 퇴치를 위한 핵심 조치로서 감귤의 재배 면적은 지속적으로 확대되고 있습니다. 그는 효율적인 감귤 활용의 목표가 주로 2차 대사산물의 활용 및 보호 극대화, 2차 대사산물의 생체 이용 가능성 향상, 2차 대사산물 탐색, 그리고 2차 대사산물의 건강 메커니즘 명확화를 포함한다고 믿고 있습니다.