В своем выступлении Чэнь Чжуан, член Группы руководства партии Управления регулирования рынка провинции Хубэй, отметил, что продвижение науки о пище и содействие здоровому развитию пищевой промышленности является важной задачей для реализации стратегии "Здоровый Китай" и удовлетворения стремления народа к лучшей жизни. Пищевая промышленность является одной из опорных отраслей провинции Хубэй. В 2018 году основной доход от бизнеса пищевой промышленности провинции составил 616,5 миллиарда юаней, с темпом роста 8,3%, что свидетельствует о здоровой динамике роста. Однако необходимо приложить больше усилий для приоритета инновационно-ориентированного развития и продвижения промышленной модернизации.

Ли Чжаоху, президент Хуачжунского сельскохозяйственного университета, заявил, что Колледж пищевых наук и технологий является ключевой частью подготовки кадров и технологических инноваций университета, а также важным центром для развития дисциплин университета. Он выразил надежду, что через это грандиозное событие сотрудничество будет дополнительно укреплено для внесения большего вклада в модернизацию сельского хозяйства и сельских районов, а также в продвижение инициативы "Здоровый Китай".

"Стимулируйте исследование и подчеркивайте оригинальность; сосредоточьтесь на границах и прокладывайте новые пути; двигайтесь в соответствии с потребностями, чтобы преодолевать узкие места; придерживайтесь ориентации на общую цель и способствуйте междисциплинарной интеграции." Профессор Ли Синьфэн, директор Программы пищевых наук при Департаменте естественных наук Национального фонда естественных наук Китая (NSFC), представил ориентиры финансирования NSFC в новую эпоху и далее объяснил классифицированный механизм подачи заявок на основе четырех типов атрибутов научных проблем.

Технологические инновации: Объединение усилий для интеграции науки, технологий и промышленности

В своем ключевом докладе под названием "Инновационно-ориентированная модернизация традиционной китайской кухни" на конференции, Сун Баогуо, член Китайской академии инженерии (CAE), заместитель председателя Китайского института науки и технологии продуктов питания (CIFFST) и президент Пекинского университета технологий и бизнеса, отметил, что направление развития продуктов питания — "двойное ориентирование на вкус и здоровье" — означает, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной для здоровья. "Модернизация производства является основным направлением развития пищевой промышленности, но это не вся история. Производство ручной работы и модернизированное производство будут сосуществовать долгое время и дополнять друг друга."

"Сектор китайской кухни должен进一步 укрепить свою уверенность в диетической культуре, активно изучать основные научные принципы и ключевые технологические вопросы, связанные с традиционной китайской кухней и ее модернизацией, и вести глобальное направление исследований традиционной китайской кухни," сказал Сун Баогуо. Он также указал на новые проблемы и вызовы, с которыми сталкивается модернизация традиционной китайской кухни, такие как неполное восстановление общественного доверия к безопасности продуктов питания, явные проблемы с подлинностью продуктов, частые случаи фальсификации и мошенничества с продуктами, устаревшие нормы и стандарты, ставшие новыми узкими местами, влияющими на развитие и инновации в пищевой промышленности, и недостаток знаний среди потребителей о производстве, безопасности, питательности и потреблении продуктов питания. Он считает, что для того чтобы продвигать модернизацию традиционной китайской кухни через инновации, необходимо использовать современные науки и технологии для изучения основных научных вопросов традиционной китайской кухни, трансформировать традиционную пищевую промышленность с помощью высоких и новых технологий, продвигать революционные и разрушительные технологические инновации в области питания через междисциплинарное сотрудничество и одновременно укреплять популяризацию науки для защиты модернизации традиционной китайской кухни. Это миссия работников науки и технологий в области питания — наследовать и продвигать отличную пищевую культуру Китая и представить китайскую кухню миру.

В своем отчете "Научные и технологические достижения в области китайской пищи: с 2020 по 2035 год" Чэнь Цзянь, член Китайской академии инженерии (CAE), почетный заместитель председателя Китайского института науки и технологии продуктов питания (CIFFST) и президент Университета Цзяннань, заявил, что синтетическая биология пищи, точное питание и персонализированное производство, а также интеллектуальное производство оборудования для пищевой промышленности станут стратегическими тенденциями китайской пищевой промышленности в будущем. Такие факторы, как экологические последствия и рост населения, будут представлять собой вызовы для китайской пищевой промышленности. Будущая пища станет представительным веществом, отражающим изменения в методах производства и образе жизни человека, и сыграет роль в решении глобальных проблем с поставками и качеством пищи, одновременно удовлетворяя более высокие потребности людей.

"Почему употребление цитрусовых вызывает 'шангхуа' (понятие в традиционной китайской медицине, относящееся к симптомам внутреннего жара, таким как боль в горле, сухость во рту или акне на лице)?" Пан Сыи, председатель Хубэйского института пищевых наук и технологий и профессор Хуачжунского сельскохозяйственного университета, поделился механизмом, вызывающим "шангхуа" при употреблении цитрусовых, указав, что "шангхуа", вызванное употреблением цитрусовых, является иммунным воспалительным ответом, индуцированным водорастворимыми белками в цитрусовых плодах через метаболический путь арахидоновой кислоты у человека. Пан Сыи сосредоточился на введении питательных характеристик и эффективного использования ресурсов цитрусовых, местного выгодного ресурса. Цитрусовые в основном распределены в старых революционных базовых районах и бедных горных районах и стали важной отраслью для фермеров-фруктоводов для увеличения их дохода. В качестве ключевой меры для промышленного сокращения бедности площадь посадки цитрусовых постоянно расширяется. Он считает, что цели эффективного использования цитрусовых в основном включают максимизацию использования и защиты вторичных метаболитов, улучшение биодоступности вторичных метаболитов, исследование вторичных метаболитов и прояснение механизмов здоровья вторичных метаболитов.